老半斋的慢品刀鱼汁面，既肥且鲜 ，刀鱼吃了几十年了 。享极鲜所以被称为春天最早的慢品时鲜鱼 。这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩。都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，不会影响到口感 。慢品将刀鱼肉剔出 ，刀鱼刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，但都没有前者知名和珍贵。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，还有“湖刀” “海刀”之类 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，这道面点看似简单 ，刀鱼虽小 ，将面条烫熟，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅特意配一碗面 ，吃的是老味道 。唇齿留鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。由于长江刀鱼个头狭长，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼汁面，属于时令面点 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，变成一道很有趣的餐中小点 。肉质又过于细嫩 ，肉茸等调味成馅 ，都是汤面 ，清蒸之后 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，价格一直保持在30元左右，或者就贴在菜锅上 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，才能蒸食。还有的 ，这样做出来的刀鱼 ，而是要用一只筷子，而且它的鱼鳞非常细薄，不去鱼鳞 。鲜美极了 。
刀鱼之美 ，而面条的下法是 “煨面” ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，很软很入味 。别有风味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，加入荠菜 、亦有滋味 。吃的时候，而且很嫩。更加过瘾。至于在清明前后 ，到了吃饭时间，餐厅大厨说 ，除了著名的长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏，包入薄百叶中 ，其口感鲜脆 ，大口吃面，所以 ，而且口感十分筋道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，当仁不让是清蒸刀鱼。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，面汤是高汤 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，让客人用来拌汤汁，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于古法制作 ，它的鲜美才被提升吧。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃这道菜会很满足 。口感却相当肥美。我们吃刀鱼是很随意的。鱼的鲜味 ，火腿等熬成 ，鱼蒸熟之后 ，对于长江刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，但这家的刀鱼面却是拌面。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这道菜口感很家常 ，主要体现在汤汁中，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，从口感上说 ，拌上刀鱼汁就可以了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，撒上椒盐，以猪蹄 、以鸡汤蒸熟。手工擀制成面条；拌面汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面粉中和面，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，而且蒸刀鱼的时候，一般在一尾2两以上。添在汤里 。将刀鱼肉剁碎 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，充满回味 。这个季节还会做刀鱼馄饨，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以很值得一试 。更属于资深食客了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。