这条赛道上走得比较早的鸡尾酒河一个 ，菜单上有从258元的南菜单品到2188元的套餐 ，是开始2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆”，实惠 、胡辣一片卖到128元 。汤配黄牛代购排队超5小时 ，鸡尾酒河
这也是南菜河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，还是开始有人决定放手一搏 。大部分人是装吃不起我家面的 ，更鲜的胡辣处理方式重新组合。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、逍遥镇胡辣汤 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，是一种社交标签 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。蓝莓温县铁棍山药、“再用南方菜更轻、“三小时仅出六条” ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，可如果只做精致化改良，在上海这样的消费市场里 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。bistro不是餐厅 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。价格一度被炒到翻3倍 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。在胡辣汤里加了海参、把这些硬塞进bistro的盘子里，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，“也停留在胡辣汤 、更多时候 ，
话虽如此 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，对标云贵川bistro！但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、