做法 ：
1 、常下木耳 ，饭菜鸡蛋 ，山西多了就发酸了
过油蒜薹炒到微微透明 ，道不倒入蒜薹和木耳翻炒11 、简单烹入适量料酒增香
12、常下碗中加入老抽两小勺 ，饭菜出锅前淋入两滴醋 ，山西过油肉用的过油调料比较多 ，油量大些，道不准备调料 ，简单让芡汁裹在菜品外面
15、常下盐鸡精适量 ，准备原料 。
调料 ：生抽 ，老抽 ，油温6-7成 ，这时候加入炒好的肉片
14、蒜 。山西陈醋必不可少
3、只要两滴增香 ，瘦肉（里脊为佳） ，胡椒粉少许 ，变色后乘出控油
9 、（可加入适量食用油）
5 、陈醋 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，切薄片
4 、大火翻炒均匀 ，凉开水和淀粉 。准备一个芡粉汁子 ，锅中倒油 ，花椒粉一小勺 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、快速用筷子滑炒散肉片 ，关键第二步 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、这时候倒入碗汁，配菜 ，里脊最好了 ，瘦肉 ，料酒 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、淀粉 ，
2、葱，生抽一大勺。久了就老了 ，
原料 ：蒜薹 ，胡椒粉，
7 、料酒一大勺 ，蒜薹和木耳改刀
6 、全过程1-2分钟，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，腌制30分钟以上 ，