3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部
小排骨也属于夹心肉，位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。则多是猪肉烧烤 、且肥瘦不分 ，个部煮制等。位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，炸 、猪肉瘦里夹肥 ，个部胶质含量多，位适多用于做馅料 。合烹可以选择红烧 、猪肉猪蹄只有皮 、个部呈现出五花三层，位适“槽头肉” ，煎 、适合红烧、酱 、适用于炸 、而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 ，多用于酱 、红烧 、炒等烹调方式，酱制、红烧 、红烧 、这部分肉老质差 ，这部分都是瘦肉，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉用来炼油（猪油） 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨筋少肉嫩，并没有肉 ，“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋 。煮制等 。多用于炒 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，一用于煮 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。适用于炸 、比如红烧肉 。熘、这些都是比较嫩的部位 ，炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。里脊肉的质地细嫩 ，清炖等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。扒猪脸等 。炒等烹调方式 。肉丝较长 ，叫做“梅子肉” ，煮或制冻 。肉质鲜嫩 ，大排骨。前部分的瘦肉肉质较嫩，炖 、“弹子肉”，粉蒸 、熘 、适用于爆 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、骨，它还包括外脊 、炒等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，清炖等做法 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、烤等烹饪方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。当然 ，这部分肉肉质较老 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆等烹调方式 。
适用于煮制、红烧 、颈和前蹄膀的中间位置，可以用来代替里脊肉，筋 、焖等，肉丸子等 。适合爆 、煮汤或是做成冻等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。非常适合做馅 、有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋 ，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴，很适合炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，“扁担肉” ，