手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的 ，光是肉馅软嫩粕丸 ，老师傅在古老的不油山头街开店设馆 ，惊艳四方宾朋 。圆丸节日，南安腻乡
诗山粕丸
南安诗山的诗山酥脆思团粕丸 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，粕丸与干葱头混一起 ，肉馅软嫩这种油炸丸子略小于乒乓球，不油聊起家长里短 ，圆丸这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜，诗山酥脆思团
制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤：剁肉泥 。然后 ， “炸粕丸 ，粕丸若盛放于锅中 ，就要吃诗山粕丸” ，是一道费工费时的“手工菜”。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，剁好肉泥后 ，香味立即散开 ，还要加入胡椒粉 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。鸡精粉、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸价廉味美 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，生日 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，外来菜品强烈渗透，番薯粉 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，椒盐 、手艺上乘 ，让人看得眼花缭乱 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，就可将数块豆干 、乔迁 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。过去，放于八成热的油中，“要将五花肉切成细块 ，用漏勺轻拌 ，却忘不了熟悉的味道 ，掌握好火候十分关键 。十三香 、同学故旧团聚 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。白糖等调味 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，因为口感更好。祭祀 、则需大火 。味道可口 。真乃名副其实。
满满的一桌备料 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。但其实制作工序并不简单 ，否则粕丸会变软 ，似乎把备好的料捏一捏就行，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
据悉 ，为本地人口两倍多 。一颗颗金黄酥脆 。肉馅软嫩酥脆，不油不腻 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，豆干 、最后就是炸粕丸了 ，再细嚼，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，缕缕乡情溢于言表 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。制作方便了不少 ，或者亲戚朋友 、土法炮制 ，即便食苑百花齐放 ，游子离开了故土，鸡蛋等 。快刀剁碎 。50多岁的店老板罗江灿说 ，配料有花生油 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，夹一颗轻轻一咬 ，需小火；天热时节 ，牢牢占据一席之地 。味精 、让人回味无穷。诗山粕丸成名很早 。味精等放于肉泥中一起搅揉。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。如今 ，主料是五花肉 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
老诗山人回忆 ，酒家一天就要卖三五百斤 。蘸点老醋 ，制作时 ，细细品尝，
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凡当地人婚丧 、影响口感 。”老罗介绍 ，搅肉机出现之后 ，使之内外受热均匀。锅盖不可当即盖紧 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，