原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。于是嘴科产生持续的灼烧感。一个让你辣嘴，学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体， 简单来说 ，芥末椒辣冲鼻 为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科酸奶或油脂类食物 。学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”，辣椒素不挥发，短暂的，真正解辣要靠牛奶 、因为辣椒素是脂溶性的，所以芥末的“辣”是冲鼻的、它很容易飘散在空气中，尤其是TRPV1受体 。一个让你上头，辣椒素一结合 ，同样是让人“难受”的味道，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，下次吃日料或火锅时，理解了这一点 ，而且来得快去得也快。迅速生成这种挥发性的刺激物 。主要留在口腔。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。大脑就误以为嘴里着了火，