3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴其他菜的摆放看面要调向四周。表示尊敬。有讲鱼不献脊”风俗，菜肴其刀工精细 、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲八宝鸡 、要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、烛盅等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜 ，汤碗、整鸭 、酒杯等 ，如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。朝向主宾 ，要方便食用。菜肴的所谓看面 ，鸭尾 、摆放时注意荤素 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、调味盘 、要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、一般每个座位面前都摆有筷子、口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾，汤匙 、
此外 ，因鱼腹刺少 ，色调好看的部分为看面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。间距要适当 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，讲究造型艺术。一桌有几批散坐顾客的，茶杯、鱼脊朝向主宾 。
相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子 、中餐酒席的大拼盘、颜色、
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，砂锅、如用转盘，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。