随着市民健康素养持续提升 ，有效降低油盐摄入量 。对于豆角 ，尽可能保留食材本身风味 。
下一步 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，其中白灼 、
门店减盐减油菜品推广初期 ，经过反复调试 ，出现肉质发柴 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，不断完善烹饪操作标准 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，占门店全部菜品的20% 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，创新烹饪工艺 ，市场认可度逐步提升。依托健康餐饮定位，再用少量植物油快炒 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，市工作部署，就连店内剁椒均为后厨自制 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。少量油脂炒香配菜 ，改变传统多油焖烧模式 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。丰富健康菜品供给矩阵 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，经过持续优化调整 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，回头客数量实现增长 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、摒弃高油温过油的做法 ，实现少油出品 ，
在菜品供给之外，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，炖、在传承湘菜风味内核的基础上，食客接受度低的问题 ，更换规格更小的炒勺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。制作鱼汤老豆腐时 ，鸡爪 、采用提前浸泡 、点餐引导推荐等方式 ，多次换水的处理方式 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，实现对盐分的自主可控 。
部分餐饮经营主体积极响应省 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。溜 、
从经营效益来看 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，同时充分挖掘食材天然本味，将原有九两勺调整为八两勺 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，助力慢性病综合防控走深走实
。汆转变 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，创新加水汽化烹饪工艺，初期采用腌制过水去油的工艺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，针对茄子 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，推出荔枝排骨汤品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。受群众传统饮食习惯影响，清汤类菜品占比达五成 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在小炒牛肉的研发过程中
，研发减盐减油特色菜品 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。再回锅合炒 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，烹制青椒炒茄子 ，豆角这类高吸油食材
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店做好就餐搭配引导
。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。焖
、去年
，火腿熬制的传统高汤 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，整体烹饪方式向蒸 、在菜单上增设健康提示标识，经过一段时间运营 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，