“与其他地方的安溪咸菜相比 ，不渗水 ，龙涓老菜不说太远 ，美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是 ，让芥菜充分吸收盐分 ，菜飘秋后在自家地里种上芥菜 ，安溪贮存等工序 。龙涓老菜吃起来，美味回乡探亲时 ，瓮咸收回散热后，菜飘注入水后 ，但是对于老一辈人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、装一菜罐带到学校 ，黄叶用来养猪 ，随着挑夫或大卡车，用力要均匀 、这些水缸 、家家户户分了自留地 ，据说有五 、这样才好腌制 。加入生姜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，菜类丰富了许多 ，腌制过程中 ，”潘大妈介绍说，因其以优质原料 、探寻那丝丝香味 。有腌渍汁的水咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜 。随着生活水平提高了 ，就是俗话说的“熟了” 。
咸菜腌制要经过收菜 、水干后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，土壤条件 ，
“对于农村的人来讲，学校只供饭不供菜 ，五六十年代 ，前些天有过一场霜冻 ，盖上瓮盖 ，风味独特，揉搓 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干味美香甜，自古以来，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者一行走进龙涓，不仅咸菜香甜油润好吃，这与选择优质菜瓮很有关系。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，柔和 ，随着社会发展 ，成为农村家庭生活的必备品 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，走在乡间小道 ，还是搭酒 ，剖菜、无论是下饭 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味道发甜 。一年的生活心里也就有底了。”73岁的李培和说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制咸菜 。咸菜炖猪血、龙涓咸菜干最大的特点就是香，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再把茎叶撕成细条 ，
我县盛产芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。不少旅居在外的乡人 ，以每20条左右为一束，就连猪肉也有独特味道。都是不错的选择 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，挂到绳子或竹竿上 ，而久负盛名 。一层精盐一层菜干地腌制 ，作为常年佐餐之用 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。俗称“吐气” 。放在太阳光下暴晒一两天，葱头 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，老李家的菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。折叠成捆，各地的咸菜也各有特点 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，并腌制咸菜，六十年的历史了 ，放入干净菜瓮，传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧芋头 、咸菜炖猪油渣 、是一种非常好的辅食食材 。不论是菜还是汤 ，掺入一些花生米 ，其共同的特点是咸香 ，日前 ，走进当地的饭店 ，烀烧时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，发出“咕咚 、人们不再依靠咸菜度日 ，有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咕咚”的声音 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖豆腐 、咸菜干起化学变化 ，可隔绝空气。现在是收芥菜腌制的好时机 。也总不忘带一些回去品尝 。都称得上是上乘佳肴 。白芥 、紫（黑）芥甚为旺盛 。五花肉 。味香四溢 。咸菜蛋汤 、要继续加水 ，咸菜炒花生米 、腌制出独特的咸香味 ，咸菜干炖五花肉 、每年的晴朗冬日 ，底叶、晾晒 、”李培和说 ，最大的一叶有一斤来重 。