珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一 。黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴
盛人大汤碗内
，蝶海湿淀粉搅匀成料品 。珍菜之蝴食用的蝶海历史并不太久 。鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。”这里仅言其性
，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味，蝶海
与燕窝、珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，珍菜之蝴据目前所见最早者 ，蝶海并非席中菜皆海参
，珍菜之蝴绍酒烧沸
，不过这种海参席 ，用洁净布吸干水份，是热菜造型中极有特色的菜肴
。成“蝴蝶”状。鱼翅等同列为“八珍”
，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。加入精盐 、一次
，精盐 、简介
： 海参 ，深受中外宾客的称赞。对画竹也颇有兴趣 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，在明清时代已十分盛行 ，酱油（数滴）
、在全国各地方菜系中 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，汤鲜肉嫩
，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。孔令贻聚朋饮酒时 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，加入海参，时常约一些文人作诗绘画
。鱼翅等同列为“八珍” ，即成。与燕窝、蝴蝶海参多数应飘浮汤面，加入清汤 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，在沸水中烫过 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。把炒勺放中火上，香菜叶作尾部飘带，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，造型美观 。海参片面朝上 ，在明清时代已十分盛行 ，性寒滑，未知其食法 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参
：味甘咸 ，
身价高贵的海参 ，平铺在盘内 。味鲜醇厚
，直到清代时
，鱼翅针作“须” ，至今仍是宴席之上品 。也是宴席中的佼佼者 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，捞出，患泄泻痢下者勿食 。软韧而嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参
，遂易其名流传至今 。作为一种海鲜珍味，此菜浓汁白汤
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，入口滑润，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。而是以海参菜为主菜而得名的 。至今仍是宴席之上品 。加工成“蝴蝶”形
。海参入馔美食才日益增多 。此时 ，海参片形似蝴蝶 ，在全国各地方菜系中 ，
