冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的豆也专利 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，借冰晶生长之力，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻而蛋白质 、豆也
而这种定向纤维结构，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。那种丝丝缕缕 、素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。水分子会排列成冰晶，素肉就能让豌豆 、
| 借助水和冰 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，水结冰时 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。但其中藏着有趣的物理规律 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |