5 、重庆油烧热后，江湖嫩芹菜1根 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段倒入花椒粒、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，蒜3瓣 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、锅烧热 ，菜麻另起锅 ，大火炸，香辣豆瓣酱1大勺 、
倒入鳝段，炸约5分钟，下宽油 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、不需再加盐 。将葱片 、翻炒均匀；
6 、蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2、沥干油分；
3 、炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜、油烧热后 ，蒜苔切段 ，余油烧热 ，用漏勺捞出，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、葱切片 ，姜蒜切末；
做法：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，