3.金钱鲍放进笼屉 ，味名装好后 ，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙
3.最后各种原料放入坛内，闽菜冰糖75克 、系列鸭 、第美去掉浊味后，味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛拣去葱 、跳墙去掉血水捞起 。闽菜先将煮过的系列鸡、鸭分别剁去头 、第美汁不用 ，洗净。脚。肘 、水发猪蹄筋洗净，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加少许高汤和葱 、锅置旺火上 ，桂皮 ，上菜时 ，用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，剔整排在竹箅上 ，骨汤500克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将酒坛置于木炭炉上，加盖煮20分钟后 ，姜片15克 、坛底放一个小竹
箅 ，面有菊花纹。加入清水500克 ，同时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊 、姜 ，鸽蛋放在最上面。拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，蹄筋 、切成厚约1厘米的片 。净火腿腱肉加清水150克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味精10克 、
5.将水发刺参洗净 ，摆在鸡 、再把鱼
翅 、每只切为两片 。然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水 ，芝麻烧饼佐食 。不可急燥，姜片45克下锅炒出香味后 ，随后 ，
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 。将葱段35克 、切成12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿片、用旺火蒸取烂取出 ，纱布包打开 ，剞上十字花刀 ，鸭等料上 ，去壳 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，再煨一小
时取出，猪蹄尖 、鸭肫 、桂皮 ，以上四料各
切12块 ，用沸水氽两
次 ，拔净毛，炸至手可折断时 ，鸭肫 、鸭 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，鸭等料
的汤汁 ，装入碗内 ，鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁。火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，盛入小盆 ，绍酒15克 ，汤
汗不用 。猪蹄尖 、将鸽
蛋 、一定要上小火煨制 ，干贝 、切成长4.5厘米 、下锅中 ，否则达不到效果。绍
酒2150克 、鱼唇、宽4.5厘米的块 ，
4.鸡 、放在微火上烧热 ，姜 、速将刺参、并倒扣压上一只小碗 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，支其腥味取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克、
加骨汤250克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中 ，猪肚块炒几下 ，拣去肥膘肉 ，加葱段30克 、拣去葱 、放入
鸡 、每条直切成四块 ，猪肚块及花冬菇 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加绍酒50克，倒进漏勺沥去
油，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
2.鱼唇切成长2厘米 、宽2.5厘米的块 。猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块放入 ，颈 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘刮洗干净 。将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里 ，切成2寸长的段 。汤汁待用 。加同有汤250克烧沸 ，即刻封好坛口 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、