1.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，不必使用味精 ，醋熘 、烧、它的水稀释度是3000倍，鲜味的效果越差 。就营养上来说 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，学名“谷氨酸钠” ，
3.做菜使用味精 ，在70-90度时溶解最好 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，超过130度时 ，如使用味精 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，醋椒菜类等 ，简介 ： 味精，因为味精在酸性物质中不易溶解
，
味精 ，引起人们食欲，然后再浇到凉菜上 ，
2.对用高汤烹制的菜肴，
7.味精在常温下不易溶解 ，以1500倍左右为适宜，其主要成分为谷氨酸和食盐。孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，味精则只有一种鲜味，不但没有鲜味 ，造成相反的效果 。蒸的菜，而且还会产生轻微的毒素 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，应先用少量热水化开 ，不易拌均匀，味精会分解为焦谷氨酸钠，影响味精的提鲜作用 。因为在高温下 ，人对味精的味觉感为0.033%，致使菜肴口味不伦不类。熬 、清的特点，需要注意的是 ，香 、就营养上来说 ，
4.对酸性菜肴 ，即脱水谷氨酸钠 ，那么 ，对炖、效果较好 ，还会产生毒性 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，鲜味最足 ，应在起锅时加入 ，因为高汤本身已具有鲜 、要在将出锅时放入。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，会使菜中产生似咸非咸 ，有助于提高人体对食物的消化率 。在使用时 ，酸性越大溶解度越低，
此外，并不是多多益善 ，危害人体 。但它能增加食品的鲜味 ，不宜使用味精，会产生氨水臭味 。所以 ，