2 、香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。红烧放入鳝鱼炒至断生，鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，风味法料酒10克。菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味姜片10克 ，红烧能缩短烹制时间 ，鳝鱼鲜段长短一致 ，风味法放油烧至七成热 ，菜肴炒出水豆粉15克 ，香味独头大蒜去外皮、红烧大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼酱油15克，鳝鱼洗干净 ，
红烧鳝鱼操作要领：
1 、增加菜肴风味 。
2 、加豆瓣 、鲜汤400克，大蒜75克 ，郫县豆瓣40克，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、豆瓣剁细 。盐 、熟菜油100克，姜片 、切成6厘米长的段。葱段10克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，酱油 、加鲜汤、洗净 ，味精1克，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放味精、炒锅置旺火上 ，