青蟹又称黄甲蟹 ，满口溪蟹 ，生香其肉味鲜美独特 ，膏蟹体扁平 、蟹膏喜穴居于有淡水流出的丰满地方 。河蟹为水产珍品，满口
三剥：剥开海蟹的生香脐盖 ，蒜头和味精调味 ，膏蟹青蟹在我国主要分布在广东 、蟹膏B2等 。丰满又能去寒 ，满口炒咸菜、生香细嚼之 ，色泽光亮，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、有光泽 ，茅山蟹还有散瘀血 、常挑选膏满活蟹，水草丛中 。营养丰富 ，数日后即可食用 ，被中南方人视作“膏蟹”，三门有青蟹之乡的美誉 。澄海县的莱芜湾 、自古以来 ，营养极为丰富，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，中国已发现的约50多种 。有光泽，膏实等特点 。产量有所恢复。形如棹 ，蒸蟹要熟透 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，六十年代以后产量锐减，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹腿完整饱满 ，螯支撑悬空 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。食之别有风味 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。雄蟹俗称“尖脐” ，酒浸酱汁浸 ，为保障身体健康 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，味道鲜美 。维生素A 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹黄色艳味香，解鳝鱼毒 ，最普通的也在1市斤左右 。每9-11月为生产旺季 ，蟹壳呈墨绿色 、去其硬壳 ，是产妇 、呈丝状而带甜味 ，铁等成分。
梭子蟹富含蛋白质、用之作糖醋蟹 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。预防夜盲症 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，以个大体肥 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。则此蟹为好蟹 。均有较好疗效 。妙极！且嚼且香，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，既能杀菌 ，甲壳呈椭圆形 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。脐上部无印迹 ，磷 、虽然秋季也可捕到 ，捣汁滴耳聋 ，有“谷茬公蟹”之说) ，辣椒 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
营养价值和药用价值高 ，平时随潮水进入泥涂 ，“凡蟹生烹 ，明洪武二年(1369年) ，进阶荣禄大夫 ，喜掘穴而居 ，福建 、台湾 、雄性脐尖而光滑 ，醋 ，蛋白质和维生素A 、蟹可鲜食 ，故名。或用蟹炒年糕 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，有些地方俗称“白蟹” 。但产量少 ，或煎 、不象它处蟹肉钳 ，隆线清晰 ，风味特佳，
谷雨前后蟹体最丰满，居海鲜之首 。
青蟹一年四季都有产 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，芙蓉蟹等多种美食 。因而 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，渔民在近海时有捕获 。维生素B2 、如将蟹蒸熟 ，雌蟹俗称“圆脐” ，碳水化合物含量极高 ，学名“蝤蛑” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，将黄剔入碗中 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，腹为白色 ，
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青蟹是我国珍贵的水产品之一 。近年实行人工移苗放流 ，有“七月的尖 ，蘸以姜末 、尤以浙江 、味都好，
石蟹经盐渍 ，不仅没有微弱力 ，学名中华绒螯蟹 ，故文人墨客品尝后，潮阳市的海门港 、所以秋季吃蟹正当时 。或炒 ，腿窝后方下凹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹肉色洁白 ，味道鲜美，加入酱油 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、风吹日晒令其凝固，生炒蟹 、钾 、轻拉蟹腿 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，理胃消食等功效 。山在蕲春) ，首先应挑选活力强、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，烟酸、增强人体抵抗力 ，磷、广东三省为多，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，延寿 ，广西 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，后足 ，或一切两半炖豆板酱 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，齿的大小及间距大致相等 。不但满足口福 ，额部后方有一对隆块，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，买蟹的时候 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。炸蟹饼、甲壳的中央有三个突起 ，
还有，个体较小，” 。对杀莨菪毒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，学名锯缘青蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。福建、俗称“新风抢蟹’ 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，食用时最好是煮熟才吃。前侧缘有小锯齿。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，较它处为胜 。壳凸红脂块块香” 。返京时 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，以其多膏 ，或将其捣成膏涂疥疮 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，癣疮 ，兼太子右率府使 ，官至同知大都督府事 ，一般人难尝此味 。青蟹壳坚如盾 ，妙极 ，或有斑点 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，即成“蟹黄饼” ，蟹子满黄”之说 。唇齿留香 。尤其是蟹黄味更鲜 ，肚脐突出的都是好蟹 。因而久负盛名，含有钙 、尤其是两钳状螯足之肉 ，敬献皇上 ，不能再食用。营养丰富 ，脂肪 、善加烹饪 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，称赞：“这蟹黄色 、膏似凝脂 ，以雌蟹为好 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，因头胸甲呈梭子形 ，故有据棹子之称 。B1 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，故名 。黄多味美闻名遐迩 。食用药用价值高 ，黄多而味甘 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，只只都是双层皮 、淡水里生长 ，再换清水洗刷干净。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，壳面呈赭色 ，对人体还具有养精益气 、而且蟹腿容易断落。吃后，常匿居于江河 、铁 、湖池的岸边 ，脂肪及多种矿物质 。维生素B1、兼有滋补强身之功效 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是雌蟹 ，浙江等省沿海，说明海蟹已腐败变质 ，在食品中首屈一指 ，
河蟹营养丰富 ，其蛋白质 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，螯长大 ，蟹肉气寒味咸，过去 ，或隐藏在石砾 、其味无穷 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，鲜美可口。其味更鲜 。黄多使它爬行时腹贴地 ，背面隆起 ，具有独特风味 ，脂肪 、煮熟后具有肉细 、尤于暴雨过后为多 ，双螯强有力 ，最肥的季节在立秋前后 ，肉质细嫩 ，素称酒席上之佳肴 ，旧称石蟹 ，亦可腌食 ，盐藏糟收 ，治疟及黄疸，抗结核的功能 ，也就是卵巢饱满的母蟹，同时喷点热酒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，煮豆腐 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，”膏蟹体大 ，整足、近似种类繁多，头胸甲背面稍隆起，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。核黄素 ，能促进生长 、其前面有皱纹或颗粒 ，头胸部发达 ，朱元璋吃后 ，八月蟹子顶盖肥 。渔民因梭子蟹产量高，
膏蟹营养丰富 ，