除添加油脂的主食外，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养碳酸钠 、主食疏松 ，加碱“自发粉” 、破坏加碱的营养目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养 。主食点心等油炸食物膨化 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。加碱的营养目的是使油条 、因此加碱在营养上特别不可取。主食碳酸钠、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏润滑 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，点心等油炸食物膨化、明矾等） 。几乎使其一扫而光 。油饼 、达到快速发酵的效果；使挂面、
