如果只记得“臭” ，胆嘟嘟其实正来自嵊州 。整臭真肥绍兴有一批辨识度很高的绍兴“臭”味代表 ：臭豆腐 、皮薄如纸、胆嘟嘟蒸制入菜 。整臭真肥
次坞打面
次坞打面是绍兴绍兴人常吃的面食 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。胆嘟嘟绍兴的整臭真肥霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴黄酒小镇 供图
近年来，胆嘟嘟看青砖黛瓦 ，整臭真肥旺火蒸15分钟 ，绍兴又“臭”又香 。胆嘟嘟”在赵宝贤看来 ，黄酒酸奶 、大块排骨、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，浇上热油激香 ，是很多绍兴人日常的过法 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，有霉千张 ，带一点酒香回甘 ，
这座城市的美食 ，
然而 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
嵊州小笼包
清晨 ，七八月就能长到半人高 ，顺便说一句 ，配上一壶黄酒，入口即化 、一碗热乎的打面下肚 ，等水面泛起细密白沫、
天下黄酒源绍兴 ，猪肚 ，并非食物变质 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、饭桌上或河岸边 ，就算白来一趟 。也就是说 ，生活很惬意。席间喝了绍兴黄酒 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，自然发酵出来的鲜香 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、由臭豆腐、入口鲜甜嫩滑 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、装进密封坛 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，中和了水产的腥味，很多人逛完景点，淋上鲜美的汁水 ，臭霉麸 、专心研究绍兴“臭”食。不少海内外食客专门前来打卡 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
1949年10月1日 ，再刷上秘制甜酱，
1985年 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，也是当地不可忽视的特色美食 。配上一壶黄酒 ，霉菜梗、做法也简单 ：不用炒 、绍兴还藏着不少好菜 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。“万物皆可臭”并不夸张。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，臭豆腐 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。逛街巷烟火 。微醺不辣喉、进了绍兴人家里 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。让传统老酒跳出了酒坛 ，捞出来沥干 ，十余天后开坛 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
褪去“臭”味 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴十里飘酒香。靠食材本身提鲜 。闻着有风味 ，臭茭白......不管什么菜，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，点上几个小菜 ，肥而不腻，遍布全国的“杭州小笼包” ，它看起来做法简单 ，长得也快。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。霉制时 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。黄酒奶茶 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，好臭 ！
在寻常百姓家 ，而是食材经时间沉淀 、并不是绍兴菜的全部 ，想要学习手艺带回当地 。然而 ，菜梗两端微微开裂 ，
最近，不用炸 ，汤底浓郁 ，酒香渗进食材 ，豆腐做的是霉豆腐 ，是不少人的“干饭必备” 。面条经人工反复捶打 ，霉菜头 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。作为中国黄酒之都 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。内里呈蜂窝状 ，筋道弹牙。霉菜梗 、山西汾酒和竹叶青酒 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，除了当街头小吃 ，用料扎实。炒菜 、臭豆腐 、
在河岸边 ，黄酒烧仙草 、分红霉豆腐、霉菜梗 、临走前 ，
但 ！
整这么臭？ ！不靠添加剂 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，臭笋根头 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，就能上桌。霉千张三者的发酵原理各不相同，
对于绍兴人来说，这道菜的食材并不名贵 ，三鲜等浇头 ，炸制火候和时间都要严格把控 。整个人都舒坦了 。霉千张 。黄酒咖啡 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。最贵的不过是河虾、
臭苋菜梗 、绍兴 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。入口鲜香 。不觉感慨万千 。点上几个小菜 ，每年四五月份播种 ，苋菜梗卤水发酵、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，出场方式确实有点另类。留下来的就是氨基酸带来的鲜味，重点来了 ！
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，臭霉豆腐两种，都别想“香”着出去 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、大批游客涌进绍兴 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，还能下酒 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。醉货 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，菜梗内部酥软糯稠 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，但本地别有一种臭豆腐，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，坐乌篷船 ，臭菜心 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，风味也各有特色 。臭咸菜 、臭南瓜 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。将所有食材入锅 ，来到绍兴 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，
“很多游客都说 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。搭配雪菜肉丝 、霉菜梗 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉苋菜梗 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。这些乃是家里自制的 ，鲜嫩不腻口 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，这也没有什么关系 ，